yuyuanguan的部落格

有些親戚朋友吃過阿卿做的脆蘿蔔

說是香脆、口齒留香

哈~自賣自誇~(沒在賣啦)

以前醃漬小菜都是用目測

從來沒去記材料的份量

常常有人問我怎麼個作法

那個要加多少?這個要加多少?

用聽的做出來的小菜口感常常是差很多

所以現在都會注意份量的多寡

好啦~廢話不多說

開始囉~

材料:

首先當然要準備的是白蘿蔔

白蘿蔔50斤份

鹽兩斤半

二號砂糖一斤半

冰糖五斤

金蘭醬油濃色淺色各兩飯碗

金蘭醬油膏五碗

烏醋兩碗

辣椒20條

香油一碗

麻油一碗

醋是很重要的關鍵喔

這一牌的用起來最適合

作法就看圖說故事囉~

邊作要邊拍還真很麻煩

照片不怎麼清晰

將就點看

知道怎麼做就可以了

當然要先把羅蔔刷洗乾淨瀝乾水份(不必削皮)切丁(約兩公分)

這一次我做25斤(切好剛好兩個塑膠盆)；所有配料就減半。

一邊切一邊加鹽；大約如圖中的量就在上面均勻灑鹽

直至切完所有蘿蔔；這時候鹽巴也要用完喔。

再來就是用重物壓在上面；使其出水。

這時候鹽水不要倒掉喔，間隔一小時翻動一次；

讓它浸泡約四小時後再倒掉水份。

這道去水份的動作是使它特別脆的撇步

裝入乾淨的洗衣袋或棉布袋綁緊

再用重物壓約四~六小時，每一小時翻動一次。

這個動作我忘了先說:

上面紅字的材料

先用小火煮至糖完全融化(要攪拌喔)

再加入辣椒煮開約五分鐘

冷卻備用。

最後將去好水的蘿蔔放入玻璃瓶(約七八分滿)再注入煮好的湯汁

即大功告成

放入冰箱冷藏

一星期後完全入味即可食用

最後要記得的是玻璃瓶一定要完全乾燥不能有水氣。

看似很繁瑣；其實操作起來很簡單。

有興趣可以試試。

真的好吃喔